При этом дегустаторы устанавливают это и для очень редких и старых сортов вин. Чем же это объяснить? Для этого лучше всего обратиться вин, и они нам ответят, что они запоминают отдельные запахи вин, хотя бы только раз когда-либо услышанные, так же, как мы запоминаем отдельные мотивы. Само собою разумеется, что пои горение в букете одной какой-либо ноты ничего не может дать, так как элементы запаха часто повторяются в природе и, конечно. Только общий букет вина с характерным его оттенком, особенно вместе с сопровождающими дополнительными запахами, может дать возможность вынести соответствующее заключение. Таким образом, можно установить, что в парфюмерных, как и в естественных душистых частях растений, мы имеем какой-то стержень, центральное ядро, которое определяет запах всей композиции, и что ядро состоит большей частью не из одного, а из нескольких элементарных душистых веществ (несколько простых туков), которые воспринимаются нами не сразу, а в определенной последовательности, и которые могут быть названы лейтмотивом данного комплекса. Это - собственная главная нота или тональность, которые, например в цветочных композициях, обнимают все душистые вещества, передающие основной запах соответствующего растения. Эти душистые вещества могут составляться из комплексов или - очень редко - из одного вещества (например, иланг-илангового масла для одноименных духов), притом это вещество само по себе уже есть природное сочетание из различных индивидуальных веществ со своим ведущим запахом.