Гелиотропин легко буреет под действием света, особенно при расплавлении. Растворы его несколько более устойчивы, хотя на воздухе постепенно окрашиваются. Поэтому рекомендуется употреблять гелиотропин в растворе, сохраняя его в полных бутылях. Наблюдениями установлено, что небольшое количество гуммиарабика, прибавленное к раствору гелиотропина в качестве защитного коллоида, заметно препятствует воздействию воздуха. Как и бензойный альдегид, обладает способностью быстро окисляться на воздухе с образованием анисовой кислоты, почти лишенной запаха. Так как анисовая кислота представляет собой твердое вещество, наблюдались случаи, когда мыла, под действием воздуха в жарком климате покрывались кристаллическим инеем анисовой кислоты. Комбинация с некоторыми спиртами ряда значительно замедляет его окисление. При окислении изменения запаха не происходит, но ослабляется его сила за счет частичного перехода в анисовую кислоту. Так как альдегиды малоустойчивы к действию света и воздуха, их не следует употреблять для отдушки мыл, направляемых в страны с жарким климатом.