При этом нередко упускают из виду, что мыло не является индифферентной средой для душистых веществ, и поэтому в душистых веществах могут происходить (и действительно происходят) всевозможные химические изменения, иногда резко влияющие не только на запах, но и на цвет мыла, вследствие чего неудачным подбором душистых веществ легко испортить самое доброкачественное мыло. Общеизвестно, что душистые вещества в мылах пахнут иначе, чем самостоятельно, что зависит, с одной стороны, от собственного запаха мыла, влияющего, с другой - от того, что запах большинства композиций развивается только в самом мыле. Это заслуживает серьезного внимания, так как доказывает, что в парфюмерных композициях происходят изменения, причины которых кроются в самом мыле как агрессивной среде. Из определения мыла как совокупности солей жирных кислот еще нельзя сделать вывода о его специфических особенностях: гораздо более важными являются физические и коллоидно-химические свойства. Мыло, содержащее в зависимости от степени его выдержанности и сушки 8-15% влаги, имеет лишь следы свободной щелочи (0,03-0,05%), в случае «нейтрального» мыла остатки соды отсутствуют в мыльной отдушке. При этом важное значение имеет то, что менее щелочные мыла легче, следовательно, имеют в своем составе также свободные жирные кислоты, которые распадаются на кислоты с меньшим весом. Это разложение может быть ускорено введенными в мыло душистыми веществами, связывающими щелочь.