Большой интерес для парфюмерии представляют кетоны, которые, несмотря на их близкое сродство с альдегидами, обладают наряду с сильным запахом также и большой устойчивостью в мылах. Главными представителями этой группы являются из масла руты из масла ириса. Их можно смело употреблять для мыльных отдушек и смешивать с другими продуктами, не опасаясь разложения, за исключением нитро и, о которых будет сказано ниже. Следующий класс душистых веществ - сложные эфиры, обладающие очень характерными запахами. Формиаты в большинстве пахнут зеленью, ацетаты обладают или свежим фруктовым запахом, или сладким; коричные эфиры придают смеси сладковатый запах. Салициловые эфиры занимают особое место благодаря чрезвычайной устойчивости их запаха в мыльных отдушках. Эфиры разрушаются только под действием щелочей при нагревании, в то время как щелочность обычных мыл их не разлагает. Но в процессе холодного омыления они не выдерживают щелочности и омыляются, за исключением. Присущая последним свободная фенольная группа своей активностью нейтрализует действие свободной щелочи, предупреждая омыление эфира, что позволяет употреблять даже при изготовлении мыл холодной варки. Применение салициловых эфиров в мылах холодной варки требует, однако, особой осторожности, из-за возможности образования сгустков.