Щелочи вызывают реакцию, подобную описанной выше, прекращая альдегиды в соответствующие спирты и кислоты. Для миндальных мыл часто пользуются, так как нитробензол сильно токсичен, и применение его воспрещено. Однако под влиянием следов щелочи превращается в спирт и натриевую соль бензойной кислоты - веществ, почти не обладающих запахом. По прошествии некоторого времени запах иногда возвращается за счет окисления спирта кислородом воздуха. Более сложен коричный

альдегид, имеющий, кроме альдегидной группы, одну двойную связь. Коричный альдегид и коричное масло под влиянием света и воздуха быстро темнеют, что объясняется присутствием в масле. Альдегиды ряда) ведут себя различно: очень устойчив в мылах, даже при омылении, же под влиянием щелочей заметно свой запах. Точно так же легко теряет свой аромат лимонное масло, что сильно затрудняет изготовление мыла с хорошим запахом одеколона. Небольшие количества спирта и альдегида, содержащиеся в лимонном масле, при этом также теряют свой запах. Для изготовления мыльных отдушек с запахом одеколона лимонное масло заменяют маслом вербены. Однако не следует забывать, что эти отдушки содержат в 7-8 раз больше, чем лимонное масло.