Предполагают, что под влиянием кислот переходит из одной модификации в другую, так что в результате этих реакций продажные отличаются мало. Обычный представляющий собою жидкую смесь указанных изомеров, довольно устойчив, но не имеет тонкости запаха, свойственного кристаллическому, который может быть получен в совершенно чистом виде для хороших композиций ландыша и сирени. Недостатком является его чувствительность к кислотам и щелочам, под влиянием которых он переходит в другие изомеры, почему его широко не применяют при изготовлении мыльных отдушек. Вторая группа характеризует наиболее пахучие вещества - альдегиды и кетоны. Употребление альдегидов и кетонов для отдушки мыл требует особо тщательного контроля чистоты этих продуктов, подверженных влиянию света, воздуха, кислот и щелочей. Кетоны и особенно альдегиды обладают свойством конденсироваться с другими продуктами, имеющими два подвижных атома водорода. Кислород альдегидов и кетонов с водородными атомами таких продуктов вступает в реакцию с образованием молекулы воды и присоединением альдегидного или остатка. Кроме того, альдегиды и кетоны имеют особую чувствительность к аминогруппе, содержащейся, например, (жасминном маслах). Поэтому парфюмер должен избегать смешения альдегидов и кетонов с аминопроизводными продуктами, не только из-за появления сильного бурого окрашивания, но также из-за очень невыгодного изменения запаха. Склонность альдегидов и кетонов к конденсации является вероятной причиной полимеризации некоторых альдегидов.