С повышением концентрации геле образующего агента связан заметный переход от жидкой системы, не обнаруживающей предела текучести, к полутвердому состоянию с пределом текучести, обнаруживающимся по достижении напряжения сдвига (аномальная жидкость). Переход гель-золь можно инициировать разбавлением дисперсионной среды, повышением температуры или приложением достаточно большого сдвигового усилия. В косметической

Это - метод, при котором из раствора полимера в нем твердыми или жидкими веществами на дисперсную фазу осаждается полимер в виде содержащей растворитель фазы, называемой. Затем производят отверждение и разделение

Типы желатина, получаемые этими двумя способами, отличаются по изоэлектрической точке и способности. При кислотной обработке образуется продукт с изоэлектрической в интервале кН 6,3-9,2. Он обладает наилучшей способностью при значениях кН около 3,2. При щелочной обработке можно получить желатин, изоэлектрическая точка которого находится в интервале кН 4,7-5,2 с оптимумом гелеобразования при кН 7-8. Гели, которые можно резать ножом, часто удается получать уже при 1% исходной концентрации

Торговые продукты имеют в большинстве случаев среднюю степень замещения - от 0,4 до 0,8. КМЦ практически не растворяется в органических растворителях. Чем выше степень и чем ниже