Это - метод, при котором из раствора полимера в нем твердыми или жидкими веществами на дисперсную фазу осаждается полимер в виде содержащей растворитель фазы, называемой. Затем производят отверждение и разделение частиц или капель, обернутых таким образом в оболочку. В простой коацервации участвует только один полимер. При этом образование коацервата достигается повышением температуры, добавкой «плохих» растворителей, электролита или изменением кН. Комплексная или взаимная основана на совместном осаждении противоположно заряженных полимеров. Классическим примером служит объединение растворов желатина и гуммиарабика. Желатин ниже значения кН 4,7 заряжен положительно. В противоположность этому гуммиарабик имеет отрицательный заряд, который мало подвержен изменению в кислой среде. При смешивании обоих растворов в соответствующей пропорции наблюдается коацервация. Желатин представляет собой очищенный денатурированный протеин, который получают путем гидролиза нерастворимого в воде животного коллагена в кислой или щелочной среде. Промышленный продукт может также представлять собой смесь. Желатин состоит примерно на 85% из протеина, на 8-12% из воды и примерно на 3% из минеральных солей.