Типы желатина, получаемые этими двумя способами, отличаются по изоэлектрической точке и способности. При кислотной обработке образуется продукт с изоэлектрической в интервале кН 6,3-9,2. Он обладает наилучшей способностью при значениях кН около 3,2. При щелочной обработке можно получить желатин, изоэлектрическая точка которого находится в интервале кН 4,7-5,2 с оптимумом гелеобразования при кН 7-8. Гели, которые можно резать ножом, часто удается получать уже при 1% исходной концентрации желатина. Частота применения желатина в сфере косметики неуклонно сокращается по причине его животного происхождения. В качестве натуральных полимерных заменителей следует упомянуть и пектин. Типичными примерами натуральных для водных сред служат простые эфиры целлюлозы. В сравнении с растительными агентами, производные целлюлозы имеют преимущество, выражающееся в постоянстве химических и физических свойств, к тому же они, как и природные полисахариды, физиологически безвредны. Концентрация гелеобразования составляет 3-5%. Привлекательным дополнительным свойством является поверхностная активность МЦ, особенно в плане стабилизации эмульсий.