Соответствующие сложные эфиры, пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот - не чистые вещества, а смеси. При этом этерификация проводится так, чтобы с одним остатком были связаны один, полтора или три остатка жирной кислоты. Поскольку сорбит в промышленном масштабе получают каталитическим гидрированием сахара глюкозы и, кроме того, применяют его в качестве заменителя сахара, сложные эфиры и жирной кислоты часто относят к эмульгаторам, производным сахаров. Тенденция рынка в сторону предпочтения натурального сырья готовит почву к возрождению ПАВ на основе Сахаров, тем более, что известны способы получения этого класса веществ с минимальным использованием растворителей. Сложные и простые эфиры сахарозы, глюкозы нетоксичны, и обладают даже при высоких концентрациях хорошей совместимостью с кожей и слизистой оболочкой, а также эффектом стабилизации влажности в совокупности с хорошими технологическими свойствами. Эфиры сахарозы и жирной кислоты представляют собой эмульгаторы, получаемые этерификацией одной или нескольких гидроксильных групп молекулы сахарозы жирными кислотами. При различной степени замещения можно получать большое число продуктов, перекрывающее очень широкий спектр применения. Смешанные сложные эфиры пальмитиновой и стеариновой кислот с высоким содержанием являются хорошими типа «масло в воде», тогда как, наряду с их способностью к, могут с успехом применяться в качестве эмульгаторов типа «вода в масле». В дополнение к действию сложные эфиры сахарозы обладают также свойствами. Селективная бактериостатическая, в частности, против видов, ответственных за образование неприятного запаха пота, расширяет потенциальный спектр их применения в дезодорирующих продуктах.