Почти все коммерческие эмульгаторы представляют собой смеси веществ с разнородным составом. В силу своего ионного характера они очень. В противоположность анионным эмульгаторам они не обладают неограниченной физиологической инертностью, но иногда имеют свойства сильных консервантов. Их применение в косметических эмульсиях ограничено тем, что возможны взаимодействия с анионными соединениями, которые могут снижать их способность. Эмульсии на основе катионных эмульгаторов на коже очень легко разрушаются, что можно объяснить сильным взаимодействием с поверхностью кожи, У катионных соединений высокая адсорбционная способность обусловлена электростатическим притяжением между отрицательными зарядами поверхности кожи и катионом эмульгатора. Вследствие этого гидрофобный остаток молекулы направлен наружу. В результате образуется поверхность кожи, которая кажется эластичной и мягкой. Поверхностно-активные вещества содержат две функциональные группы, одна из которых имеет кислый, другая - основной характер, например, карбоксильную и группы. В эмульгаторах в одной молекуле объединяются оба типа ионов. В качестве важнейших представителей можно нажать лецитины. Они относятся к группе, состоящих из остатков фосфорной кислоты, жирных кислот, спирта и содержащего компонента.