При концентрациях вещества значительно выше ККМ эмульгаторы могут под влиянием растворителя образовывать так называемые. Это жидкокристаллическое агрегатное состояние объединяет свойства жидкостей и твердых тел. В зависимости от расположения участвующих молекул (агрегатов) в пространстве и по отношению друг к другу различают кубическую, гексагональную и фазы. Две последние легко обнаруживаются с помощью поляризационного микроскопа по возникновению цветовых явлений. Жидкокристаллические структуры вносят существенный вклад в формирование пастообразных систем и стабилизацию эмульсий. Эмульгаторы, применяемые в области косметики - это вещества, имеют характер. Остатки представляют, как правило, алифатические или ароматические структуры. Реализованы также комбинации этих двух структур или кремнийорганическая базовая структура. Гидрофильные группы могут быть электрически заряженными или незаряженными, поэтому можно такие эмульгаторы разделить на и неионогенные. Ответственным за действие является анион, причем также определяет технологические свойства. Важными эмульгаторами в косметических составах являются мыла. Они представляют собой твердые или полутвердые смеси высших жирных кислот. В более узком смысле мылами только натриевые, калиевые, аммониевые или соли, в то время как вода нерастворимые кальциевые, магниевые, цинковые и соли подпадают под понятие «металлические мыла».