Лецитин получают из яичного желтка или растительного материала, преимущественно из соевых бобов. Состав спектра сильно влияет на технологические свойства материала. Как натуральные поверхностно-активные соединения способны стабилизировать эмульсии различного типа и могут служить вспомогательными веществами в суспензиях. Особый интерес на фоне создания систем, подобных существующим в коже, представляет прежде всего их способность образовывать везикулы в форме, а в более высоких концентрациях - жидкокристаллические фазы. Могут образовывать как с маслами, так и с водой очень стабильные жидкокристаллические фазы, в которых можно регулировать отношение масла и воды. Это дает возможность составлять рецептуры эмульсий и кремов, которые в зависимости от содержания йоды имеют или гидрофильный характер. К тому же нетоксичны, не вызывают аллергии, раздражения. Способность к связыванию и удерживанию воды может сделать увлажняющими веществами, причем влияние на влажность кожи зависит.

Неионогенные эмульгаторы