Цитрусовые масла содержат около 300 различных соединений. Их запах никогда не может быть сведен к запаху какого-либо одного, даже преобладающего компонента, поскольку вклад минорных компонентов для отдельных типов ароматов часто оказывается решающим. В связи с этим цитрусовые масла являются незаменимым компонентом парфюмерных композиций. Общим компонентом для всех цитрусовых масел, определяющим их важные обонятельные свойства, является лимоне, обладающий приятным лимонным запахом и составляющий для некоторых видов масел около 97% их общего состава. Его используют в парфюмерных композициях и отдушках различного назначения при дозировке до 30%. Обычно слимонен получают фракционированной дистилляцией смесей терпенов, получаемых при так называемом цитрусовых масел. Содержащиеся в небольших количествах (0,1-0,9%) альдегиды нормального строения от С8 до С2 подчеркивают запах цитрусовых масел, однако существенным для запаха этих масел является наличие, который присутствует в маслах в виде смеси транс и изомеров в соотношении 4:1. Больше всего содержится в лимонном масле. Другими важными компонентами цитрусовых масел являются, больше всего которого содержится в кожуре (до 1,8%) и мякоти грейпфрута. Несмотря на малое содержание этих компонентов, они благодаря исключительной силе цитрусового запаха имеют высокую обонятельную ценность.